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Como fazer iogurte natural

Como fazer iogurte natural em casa?

Dizem que o iogurte é um alimento que acompanha os homens há pelo menos 8.000 anos. O nome iogurte vem da palavra turca “yoğurt”. Acredita-se que povos antigos da Ásia Central foram os primeiros a aprender como fazer iogurte natural. Provavelmente foi de maneira acidental quando tentavam armazenar leite em condições precárias. O leite fermentava naturalmente com a ação das bactérias presentes nos estômagos de animais que eles usavam como recipientes. Descobriram que conseguiam conservar o leite mais tempo na sua forma fermentada.

O iogurte é nutritivo e sempre fazemos em casa. Diz a lenda que os exércitos de Gengis Khan, o imperador mongol que conquistou o maior império da história (mais de duas vezes a extensão do Brasil!), se alimentavam principalmente dele.

Como fazer iogurte natural caseiro sem precisar comprar no supermercado

Hoje em dia a indústria produz centenas de iogurtes de todos os tipos, mas até os chamados “naturais” muitas vezes contém ingredientes adicionados que não precisamos ter no produto realmente natural.

Um iogurte verdadeiramente natural contém apenas dois ingredientes: leite e fermentos lácteos (bactérias). As bactérias são responsáveis pela transformação da lactose, principal açúcar do leite, em ácido láctico. Isso provoca uma coagulação nas proteínas do leite, tornando-o mais sólido (firme). A lactose é pré-digerida, deixando o iogurte bem tolerado pelo intestino.

Você sabia que estudos comprovam que cozinhar e comer comida caseira constituem a melhor prevenção contra excesso de peso e diabetes de tipo 2? Pois é! Você que tem interesse em receitas caseiras está no caminho de mais saúde e bem-estar!
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Quando você aprender como fazer iogurte natural em casa, vai poder deixar de depender tanto da indústria para o seu iogurte favorito! Você passa a sempre ter em casa um produto verdadeiramente natural e é super econômico e divertido de fazer. As minhas três dicas principais para melhorar a sua saúde são (1) não fazer dieta restritiva, (2) comer alimentos mais verdadeiros (menos industrializados) e (3) cozinhar.

Aprendendo como fazer iogurte natural, você já estará seguindo também duas das minhas dicas. Então vamos lá!

Receita de iogurte natural caseiro

Ingredientes:

  • Leite: Pode ser integral ou magro, fresco ou UHT. Na minha experiência não funciona tão bem com desnatado e com certeza não funciona com leite sem lactose: a lactose é o alimento dos fermentos que transformam o leite em iogurte. Sem ela não existiria iogurte! Quantidade: 1 litro.
  • Fermentos lácteos: Pode comprar pacotes de fermentos no supermercado, mas sabe o que é mais simples e barato? Comprar, um iogurte natural. Procure aquele que só tem dois ingredientes. Várias marcas vendem um iogurte verdadeiramente natural. Não importa se é magro ou integral, mas iogurte desnatado não tem funcionado para mim.

Uma dica: Não precisa comprar um iogurte cada vez. Use a sobra do último que comprou para fazer mais.

Agora que você tem os ingredientes, vamos ver como fazer iogurte natural:

  • Aqueça o leite até começar a ferver. Cuidado, ele sobe muito rápido quando ferve! Fique por perto, se não terá trabalho para limpar o fogão
  • Deixe de lado até ficar morno (entre 35 a 40 °C). Pode usar um termômetro para medir a temperatura, mas não precisa ser exato
  • Enquanto o leite esfria, ligue o forno em temperatura média
  • Quando o leite estiver morno, misture com o iogurte natural
  • Coloque a mistura em potes separados ou em uma tigela grande
  • Cubra com papel filme e leve ao forno (já desligado – não esqueça de desligar o forno quente antes de colocar a mistura!)
  • Deixe o iogurte natural descansar de 5 a 8 horas dentro do forno aquecido, mas desligado. Se esquecer mais tempo do que isso, não se preocupe! Dependendo da temperatura, pode ficar até um pouco mais de 24 horas sem alterar muito.

Uma vez pronto, deixe na geladeira. Pode ser conservado pelo menos 3 a 4 dias, mas ele pode ficar mais ácido ao longo do tempo.

O segredo de como fazer iogurte natural em casa é a temperatura, tanto do leite, quanto do forno. Se estiver frio demais, os bichinhos (fermentos) não se desenvolvem e não fazem suas mágicas. Quente demais e você mata os coitados. Em ambos os casos, o resultado é… leite!

Duas dicas práticas para facilitar ainda mais :

  1. Você pode esfriar o leite mais rapidamente colocando a panela quente dentro de uma tigela cheia de água. Dessa maneira consegue a temperatura ideal do leite em poucos minutos.
  2. Deixe a luz interna do forno ligada. Isso ajuda a manter uma temperatura morna dentro do forno e facilita o processo de transformação do leite em iogurte.

Se você não conseguir a primeira vez, não desista. É tão gostoso servir o seu próprio iogurte. Depois de algumas tentativas você vai pegar o jeito. Se tiver filhos em casa, os envolva. Eles vão adorar!

Ah! E não deixe de assistir ao vídeo da receita que preparei para você. Nada melhor do que ver acontecer para aprender!

Como servir o seu iogurte natural

Pode comer o seu iogurte natural assim, sem nada (pouca gente gosta sem ser doce!), ou pode acrescentar açúcar, frutas (cortadas em cubos ou batidas com um pouco de açúcar), mel, geléia, cereais. Isso é para algo doce. Pode também preparar pratos salgados, acrescentando, por exemplo, pepinos cortados em cubos com um pouco de sal. Seja criativo. Quando souber como fazer iogurte natural, você não vai mais largar!

Nós deixe saber como foi a experiência para você e mande suas receitas usando o campo para comentários no final deste artigo.

Veja também:

Bon appétit!

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  • Para atingir a temperatura mais rapidamente pode-se ferver 500ml do leite e adicionar 500ml de leite gelado. Ou ainda, 400ml de leite fervido + 600ml de leite em temperatura ambiente. Colocando sobre uma peneira coberta com um pano de algodão, podemos dessorar e obter o iogurte grego.

  • O iogurte natural com dois ingredientes da Nestlé contém glúten, existe alguma opção sem glúten que dê certo nessa receita?

  • Olá,
    Eu faço em casa com leite sem lactose e iogurte sem lactose. Ele fica na consistência de iogurte. E fica mais doce, igual ao iogurte sem lactose do mercado. Será que não faz mais o efeito de iogurte? Fiquei pensando agora na questão de que precisa da lactose para transformar em ácido lático. E agora? Não faço mais desse jeito?
    Obrigada

    • Olá Sandra, não tem problema utilizar o iogurte e leite sem lactose se você preferir. Ele fica mais doce pois a enzima lactase, que é adicionada, quebra a lactose em duas moléculas de açúcares, que são a galactose mais a glicose. A fermentação dos carboidratos ocorrerá da mesma forma.
      Abraços,
      Viviani – Equipe Sophie

  • Adorei a receita, só fiquei meio em dúvida sobre a temperatura do forno, logo após você colocá-los em tigelas(pode ser de plástico?), o forno precisa ter um preaquecimento?

    • Olá Alex!
      Sim, é importante que o forno tenha sido preaquecido. Não se esqueça de desligar um pouco antes de colocar a mistura.
      Procure por tigelas resistentes ao calor.
      Abraços,
      Nathália – Equipe Sophie

    • Olá Maria, como vai?
      Você pode aquecê-lo em temperatura média – entre 170°C a 190°C. 😉
      Um abraço,
      Nathália – Equipe Sophie

  • Ola gostaria de saber se eu posso separar um pouco do gostaria iogurte pronto para fazer o proximo?
    Eu vi que vc coloco na receita que era pra fzr com a sobra mas que sobra?
    Desde já agradeço forte abraço

    • Olá Lesllye, como vai?
      Depois do iogurte pronto, você pode utilizá-lo para fazer outros. 😉
      Não é necessário comprar um novo pote de iogurte. Basta aproveitar o que você já fez.
      Abraços,
      Nathália – Equipe Sophie

  • Faço iogurte em casa. Ma§ uso leite sem ser industrializado (tirado das vaquinhas do sítio de uma colega), sigo esses passos, da medidas as mesmas( 1 litro, e 1 pode DE iogurte natural desnatado), aqueço o leite, antes de começar as bolinhas no fundo da panela, da uma nata, retiro essa nata, deixo esfriar e coloco o iogurte passado por Uma peneira, mexo bem ao leite, e levo para o micro ondas ,deixando o tempo necessário, moro RS, no inverno, eu uso uma estufa (coloco jornal envolta do pote, e coloco em uma caixa de papelão e deixo em torno de 12 horas.No verão é umas5 horas sem usar a estufa , ai vai para o micro ondas.Uma delícia! !

  • Sigo os mesmos passos, só que ao invés de usar o forno, coloco a tigela dentro de uma bolsa térmica, junto com um saco de água quente (esses que usamos para fazer compressas) e o resultado é ótimo.

    • Olá Monique, tudo bem?
      Que maravilha! Aproveite seu iogurte 😉
      Abraços, querida.
      Nathália – Equipe Sophie

  • Olá,

    Sou intolerante a lactose, uso leite normal, pois li que a bactéria se alimenta da lactase, e assim o iogurte fica sem lactose, isso realmente acontece ? posso consumir esse iogurte ?

    • Olá Odete, tudo bem?
      Sim, os lactobacillus se alimentam da lactose, por isso há menos lactose no iogurte do que no leite.
      Uma alternativa é você optar pelo leite zero lactose para fazer seu iogurte. Alguns usuários testaram e deu certo! 😉
      Abraços,
      Nathália – Equipe Sophie

  • Boa noite! Eu fiz o iogurte mas com os bichinhos que ganhei (acho que se chamam kefir) (não comprei o iogurte). Mas tem ficado um gosto e cheiro de queijo muito forte, é normal?
    O processo com o iogurte comprado tem esse gosto também?
    Obrigada!

    • Olá Priscila, tudo bem?
      O Kefir tem um gosto e cheiro mais forte mesmo. O iogurte ensinado na receita tem o sabor e cheiro mais suave 😉
      Um abraço, querida.
      Nathália – Equipe Sophie

    • Olá Kim!
      Nunca tentamos dessa forma. Caso faça em sua casa, compartilha conosco para sabermos se deu certo 😉
      Abraços,
      Nathália – Equipe Sophie

  • Olá gostaria de agradecer por compartilhar seu conhecimento, fiz e deu certo na primeira vez, amei kkk
    Afinal eu amo iorgute agora fazendo o meu consigo aproveitar bem mais!!!!😄😄😄

  • Boa noite! Tenho intolerância a lactose, como faço? Realmente tentei fazer o iorgurte com o leite zero lactose e não funcionou.

    • Olá Andressa.
      A lactose é um tipo de açúcar que se encontra no leite. Os lactobacilos, que são as bactérias que transformam o leite em iogurte, fermentam a lactose. Quer dizer que tem muito menos lactose no iogurte do que no leite. Ainda tem, mas a digestão é muito facilitada. Uma sugestão é acrescentar lactase se você quiser.
      Abraços,
      Nathália – Equipe Sophie

  • Olá, tenho equipamento da iogurteira top te em, deixei de usar por ser muito caro o pó m e aqui somos em 10 pessoas que amam iogurte. Minha dúvida posso usar a caixa termic no lugar do forno? Como procedimento normal usando os potes da top te em tbm por 6 horas.? Obrigada abraços

    • Olá Ângela, tudo bem?
      Não sabemos te dizer se a temperatura desse equipamento se equipara ao do forno. Se fizer e der certo, compartilha conosco depois. 😉
      Um abraço,
      Nathália – Equipe Sophie

    • Olá Anderson!
      Precisa adicionar o iogurte, pois o fermento lácteo virá dele. 😉
      Abraços,
      Nathália – Equipe Sophie

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