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Receita de Iogurte caseiro

Receita fácil de iogurte caseiro

O iogurte natural caseiro tem uma grande vantagem comparado com os industrializados. Você sabe como foi feito e com que ingredientes, não corre o risco de consumir açúcar escondido e outros ingredientes que infelizmente se encontram em muitos (não todos) iogurtes industrializados, especialmente os gregos e perfumados com frutas ou outros sabores. Por isso, ensino a seguir a receita de fácil de iogurte caseiro para você fazer em casa.


Ingredientes necessários para fazer iogurte caseiro

  • Leite
  • Iogurte natural (verifique no rótulo que só tenha: leite e fermentos lácteos)

Modo de preparo:

  • Aqueça um litro de leite até quase ferver
  • Deixe do lado até ficar morno (entre 40 a 50 °C, pode usar um termômetro para medir a temperatura)
  • Esquente o forno, deixe-o bem quente e desligue
  • Quando o leite estiver morno, coloque o iogurte natural e misture
  • Coloque a mistura em potes separados ou em uma tigela grande
  • Cubra com papel filme e leve ao forno (já desligado)

Deixe o iogurte caseiro descansar de 5 a 8 horas dentro do forno desligado. Depois é só servir.

Bon appétit!

Essa é minha receita favorita de iogurte caseiro, porque é ultra fácil e deliciosa. Sempre me deixa feliz de descobrir o novo iogurte, mas ele não é sempre um sucesso! O iogurte é um alimento interessante porque é um algo vivo que comemos! Os fermentos lácteos são na verdade bactérias láticas termofilas ou probíoticos e transformam o açúcar do leite, alias o lactose, em ácido láctico. Eu prefiro o leite fresco e integral porque acho que o gosto é bem melhor. Você pode fazer o mesmo iogurte caseiro com todo tipo de leite, integral, magro e desnatado.

Qual iogurte natural usar?

Verifique que os ingredientes do iogurte que usa como mãe são somente a base de leite e fermento lácteo. Evite aqueles que tem apresentam uma quantidade maior de ingredientes, como xarope de açúcar, amido modificado, espessantes goma xantana, etc…

O cuidado principalmente com a temperatura do leite, o iogurte funciona bem quando o leite está morno. Se for quente demais pode matar os fermentos, se for frio demais os fermentos não se desenvolvem tão bem 😉

Dicas:

  • Não precisa comprar um novo iogurte cada vez que quer fazer o seu. Simplesmente usa a sobra do anterior. Precisa de muito pouco para fazer um novo iogurte!
  • Quer um iogurte de frutas? Misture frutas com um pouco de açúcar ou uma pequena quantidade de sua geleia preferida no iogurte. Você terá um produto delicioso e muito mais saudável do que a maioria dos iogurtes prontos da industria.

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      Olá Ariane. Pode ser armazenado por pelo menos uma semana sem problema. Depois disso pode começar a ficar azedo ou lentamente se transforma em queijo!

      • Para que melhor do que se transformar em queijo ^^ kkkk Ai é que fica bom mesmo. Faz duas coisas em uma tacada só.

        No iogurt da Betânia tem: Leite integral e/ou leite em pó integral reconstituido, proteína láctea concentrada e fermento lácteo.

        A sra acha que dá para usar?

    • Fiz todo o processo, deixa descansando, mas viajei e esquece durante 72 horas.
      Será que posso usar???
      Até quantas horas posso deixar descansando???

  • eu sempre fiz iogurte, mas com leite em saquinho tipo c. Nunca mais consegui fazer, pois os leites pasteurizados não dão liga.

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      Olá Maria Lucia. Temos feito com leite pasteurizado Tipo A sem dificuldade. Escolhemos uma boa marca e não tem dado problemas.

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      Olá Fátima. Consegue, sem dúvida! O verdadeiro iogurte grego (não aquele que você acha em supermercados!) é simplesmente um iogurte drenado. Depois de fazer o iogurte, eu uso um coador de tecido (ou coador de pano) bem limpo para drenar o soro algumas horas. O soro é um líquido transparente um pouco amarelo. Bon appétit!

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      Olá Andréia. A lactose é um tipo de açúcar que se encontra no leite. Os lactobacilos, que são as bactérias que transformam o leite em iogurte, transformam a lactose. Quer dizer que tem muito menos lactose no iogurte do que no leite. Ainda tem, mas a digestão é muito facilitada. Pode também acrescentar lactase se você quiser. Caso sua intolerância for leve, pode consumir um pouco de iogurte ou queijos.

  • Eu ganhei grãos de kefir. Posso entender que o leite coado dos grãos é um tipo de iogurte? Posso preparar o leite coado com geleia de frutas conforme sugerido para o iogurte?

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      Olá Luciana. Kefir é algo interessante, sem dúvida, mas o leite coado dos grãos de kefir não é iogurte. Aliás, iogurte só é produzido a partir de leite. Não vejo nenhum impedimento em misturar com um pouco de geleia de frutas, pelo contrário. O importante é você gostar do resultado!

  • Oi Sophie . Amuito seu trabalho. Parabéns. Eu gosto muito de iogurte e aproveito seu post para perguntar se você conhece o iogurte feito com Kefir.

    Obrigada pela atenção.

    Ligia

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      Olá Lígia. Muito obrigada!
      Não posso dizer que conheço kefir. Entendo que seja algo interessante, mas o “iogurte” feito com kefir, mesmo tendo uma aparência similar a iogurte, não deixa de ser algo diferente.

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      Olá Maria Lúcia! Não vai funcionar. Os fermentos lácteos se alimentam da lactose que eles transformam em ácido láctico. Esse é a base do processo de fermentação do leite para produzir iogurte. Saiba que iogurte tem muito menos lactose do que leite, justamente porque é transformada no processo 😉

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      Olá Suellen! Não tem problema nenhum. Pode esquecer até muito mais do que isso! A mistura vai continuar fermentando (é o processo de fabricação do queijo). Como as condições do seu forno provavelmente não são ideias para fazer queijo, vai acabar tendo um cheiro e um gosto que não vai te agradar 😉

  • Oi Sophie!

    Comecei a fazer este iogurte em casa e me apaixonei por ele! Mas eu queria saber se posso usar o soro de quando eu dreno o iogurte para fazer o grego para alguma coisa.
    Sempre me dá um dó de jogar fora.
    Beijos

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      Olá Fernanda! Sabe que o whey protein vem do soro do leite? Você pode beber o soro, o usar para substituir água em sopas e nas suas receitas de cozinha (bolo, panqueca, …) ou deixar feijão de molho nele. São muitos os usos possíveis. Pode testar e se gostar, fique a vontade 😉

  • Olá Sophie. Espero que tu possa me ajudar. Fiz o meu iogurte e não deu muito certo, acho que é porque aqui no Sul está muito frio e dai não dei calor o suficiente para fazer a fermentação. Usei o leite de caixinha integral e o iogurte natural da Nestlé feito só de leite e fermento lácteo. Queria saber se o meu iogurte ainda tem salvação ou eu tenho que por tudo fora? Muito obrigada pela atenção

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      Olá Karol! Uma coisa que já consegui fazer e esquentar o forno novamente, esquentar o iogurte 20-30 segundos no micro-onda e deixar novamente no forno quente (já desligado claro!). Muitas vezes dá certo e você consegue recuperar!

  • Oi, Sophie. Bom dia.
    Gostaria de saber quanto iogurte natural é necessário, pois não vi na receita.
    Também sou nutricionista e gosto muito do seu trabalho.
    Abraço.

  • Boa tarde! Segui a receita mas ao retirar o leite com iogurte natural (depois de aguardar 12 horas dentro do forno embalado no pano limpo), não estava com aspecto de iogurt e sim de leite ainda, totalmente liquido, usei o leite comum de caixinha integral, e um copo inteiro de iogurte natural (apenas leite e fermento , descrito na embalagem). O que posso ter feito de errado?? dá pra reaproveitar o leite usado ou tenho que jogar fora e fazer tudo novamente? Obrigado

    • Duas dicas: o iogurte que vai utilizar tem que estar em temperatura ambiente e certifique-se que a vasilha onde o processo de fermentação acontecerá esteja bem desengordurada.

  • Oi Sophie!!

    Fiz a receita usando um litro de leite e meio pote de iogurte…como estava frio no dia, eu coloquei o pote de vidro numa sacola térmica, mas mesmo assim não deu certo 🙁

    O que pode ter acontecido?

  • Olá, não entendi essa parte: “Não precisa comprar um novo iogurte cada vez que quer fazer o seu. Simplesmente usa a sobra do anterior.”
    Favor explicar com mais detalhes.

    • Geovane, vc prepara o iogurte caseiro. Desse mesmo que vc fez, vc usa uma parte dele (meio copo) para a próxima receita… Digamos que vc vai precisar comprar na primeira vez que fizer. Daí em diante, ele mesmo serve para as próximas .

  • Olá. Para quem é intolerante a lactose, também há a possibilidade de fazer o iogurte com leite e iogurte sem lactose. Eu faço e fico ótimo também.

  • Uma dica com relação as proporções, eu uso 1 pote de iogurte para 1L de leite. Quem não conseguiu fazer com meio pote pode tentar com 1 pote inteiro. Sempre dá certo quando faço.

  • Bom dia, fiz conforme sua receita mas achei que perdeu muito do sabor azedo, é assim mesmo? Usei o yogurte natural.
    Tambem achei que ficou com uma aparencia meio coalhada.

    • Foto de perfil do Facebook

      Olá Rejane! Infelizmente não vai. Precisa de um lugar para o leite ficar morno por algumas horas. Uma solução pode ser comprar uma iogurteira 🙂

  • vou tentar fazer , ai nao fica com gosto azedo , estou em uso do kefir mas fica sempre um gosto azedinho , amo muito yogurte mas esse fica cremoso ,

    • Eu utilizo uma colher sopa de gelatina natural, diluída cfe instruções fa embalagem e acrescento no preparo do iogurte. Mexer bem e deixar descansar. Além de ficar mais cremoso, tira o azedinho do iogurte.

  • Então aquele leite tradição de caixa serve pra fazer? Só tô perguntando pq sou terrível com receitas, já tenho traumas pq nunca acerto, logo tô preferindo tirar a dúvida. Obrigada

  • Oi sophie, gostaria de saber se consigo fazer com leite em pó…. transformando em leite..pra fazer o iogurte natural????

  • Olá! Uma dúvida: o iogurte que uso para fazer mais iogurtes tem que estar gelado ou à temperatura ambiente? E quanto do iogurte eu uso para cada litro de leite? Obrigada!

  • Eu sempre faço e deu certo, dessa vez não deu certo não engrossou e ficou empelotado o faço jogo fora ou aproveito? Obrigado

  • Olá Sophie, bom dia! Posso deixar a mistura “descansando” em uma garrafa da vidro (dessas tipo de suco integral de uva) ao invés de tigela?
    Outra coisa… pode ser um ambiente quentinho para quem não tem forno? (Pois já quero fazer aqui no escritório mesmo, para evitar ficar transportando) Aqueceria ele no ebulidor, coloco na garrafa de vidro, envolvo com pano e deixo guardado…
    E pode ser com leite desnatado?
    Obrigada! Abraços!

  • Olá estou sem o termômetro e como faço sem ele é outra o primeiro pote de iogurte eu vou comprar já o segundo eu posso tirando iscas do primeiro e seguir em diante?

    • Boa noite Sophie . Fiz o meu baseando em outra pessoa. Misturei o iogurte com o leite frio. Tampei,enrolei bem e coloquei no forno frio durabte 10 horas e ficou tipo coalhada. Punguei adoçante. Ficou bom mas não consistentes. Errei?

  • Faço esta receita com um iogurte natural e dois litros de leite. Consumo natural, ou misturo mel, granola, banana, ameixa, fica uma delícia. Já fiz o “grego”, mas aí não dura nada de tão gostoso que fica, é perfeito e tentador. Não sabia que poderia usar o mesmo para preparar os próximos, adorei as dicas e parabéns pelas explicações Sofhie.Grata.

  • Adorei a receita. Deu super certo. O iogurte ficou bem firminho, uma delícia! Obrigado por compartilhar essa super receita, Sophie!

  • Oi bom dia,eu fiz e deu certo
    Fiz com um litro de leite da direitinho só pra mim durante a semana,vou variando o sabor, parabéns

  • Não coloco meu iogurte no forno.depois de pronto coloco em vidros de nescafe grandes bem limpos e secos. Então coloco numa caixa térmica e coloco num lugar bem quente da casa .tipo garagem que pega sol ou dispensa que no verão fica bem aquecida e deixo de um dia para o outro fica ótimo bem suave o sabor

  • Oi bom dia, sempre esta receita e deu certo muito boa a dica porém aqui na minha cidade está bem frio e ele não está mais dando liga, está ficando bem líquido posso reaproveita-lo? Ou terei que jogar tudo fora pois já joguei um ontem por não ficar no ponto, mas como devo proceder para reutiliza-li se for possível? E gostaria de saber para quando for fazer novamente como devo fazer já que aqui é muito frio, vi algumas resposta acima onde você falou para ligar o forno mas em que temperatura ligo por quanto tempo deixo e quando colocar ele o forno tem que estar ainda quente ou somente morno?! No aguardo … desde já muito obrigada

  • Olá, entendi tudo direitinho; agora gosto muito de cereais como por ex. Aveia. Será que posso acrescentar um pouco, (crú), no meu iogurte?

  • Comecei a fazer o iogurte esta semana seguindo a receita dada, já fiz três vezes e em todas deu certo, só comprei um potinho de iogurte da primeira vez, quando fica pronto já separo uma porção para fazer outra batelada. Utilizei leite de caixinha em todas as vezes, mas pretendo comprar um litro de leite tipo A para ver se o gosto muda muito. Misturo com geléia de laranja que faço em casa mesmo, não tem sobremesa melhor!
    Muito obrigado, Professora Sophie! Se puder disponibilizar novas e saudáveis receitas, será um prazer fazer! Até mais!

    • Oi, Cirlene! A geléia de laranja preparo em minha máquina de pão, mas pelo que andei pesquisando dá para preparar também no fogão. Utilizo três laranjas peras grandes, aquelas de cascas bem lisas e brilhantes, pois elas têm mais suco, um limão e um copo e meio de açúcar. As laranjas são descascadas, a polpa deve ficar exposta sem aquela camada branca sob a casca, corte-as em pedaços pequenos, retire os caroços e aquele meio mais duro, faça o mesmo com o limão. Aí eu coloco na forma da máquina de pão e acrescento o açúcar por cima, levo a forma para a máquina e inicio o ciclo assar até terminar (dura 1h), o conteúdo fica bem quente e o açúcar derretido, aí eu aciono o ciclo geléia (dura 1h20), ele aquece e depois vai misturando intermitentemente. Quando o ciclo termina, coloco a mistura num pote de vidro, deixo esfriar e levo à geladeira. Tem dado certo!

  • Eu sempre fiz com três litros de leite e um iogurte natural. Sempre deu certo. Depois coloco em potes e guardo em lugar quente. Fica maravilhoso.

  • Fiz o meu hoje pela primeira vez. Usei 1 litro de leite semidesnatado e 1 pote de iogurte natural integral Itambé. Será que vai ficar bom? Será que ficará muito ácido, visto que a maioria das receitas é feita com meio pote. Abçs.

  • Fiz o iogurte e deu super certo!!!!

    Dúvida: Você disse que pode usar um pouco do iogurte feito para fazer o próximo, não precisa comprar um novo.
    Mas concorda que desse jeito, a cada próximo sempre vai ter uma quantidade muito menor de fermento lácteo? E vai chegar um momento que não vai ter mais fermento lácteo nenhum.

  • Tentei pela primeira vez fazer iogurte natural e deixei muito tempo no forno. O iogurte ficou ralo e com gosto de queijo. Acho que estragou 🙁

  • Boa noite. Eu faço esta receita e sempre deu certo. 2 l Leite de caixinha uht e 1iogurte natural. Aqueço em uma panela inox com fundo triplo e embrulho em um cobertor durante 8 hs. Fica maravilhoso. Cremoso, uma delicia.

  • Olá! Adoro iogurte e sendo caseiro, melhor ainda. Fiz algumas vezes, adivinhando a temperatura do leite e colocando no forno preaquecido, mas o resultado não foi dos melhores. Formou muito soro, e ficou mais parecido com coalhada. Mesmo assim consumi, pois tb adoro coalhada ?. Hoje fiz diferente, comprei um termômetro, pus o iogurte quando o leite estava a 48º, cobri com plástico filme e coloquei em uma bolsa térmica, junto com uma garrafa de água quente. +- 5 hrs depois, eis que estava diante de um excelente iogurte. Pus na geladeira ainda morno. Feliz da vida com meu iogurte caseiro.
    Apenas uma dúvida: as bactérias que transformam o leite em iogurte, se alimentam da lactose, transformando em ácido lático, não é? Significa dizer que, não há mais lactose? ,?
    Obrigada pela receita. Amei.

    • Oi Vitória, o ideal é você acrescentar o mel no iogurte já pronto, não na receita.

      Viviani – Equipe Sophie

  • Muito Obrigada Viviani pelo retorno. Vou fazer com o leite Pasteurizado Integral, depois te conto como ficou. Abraços.

  • Quando você fizer a mistura do iogurte natural com o leite morno, basta colocar em um isopor, que vai mante-lo aquecido. Funciona perfeitamente. Em torno de 8 horas tá pronto.

  • Oi Sofia.
    Coloquei o iogurte desnatado da danone, ele tem amido modificado, gelatina e pectina
    Pois quando vi as suas dicas já tinha feito.
    Tem problema? Posso consumi-lo mesmo assim?

    Qual a melhor marca de iogurte para colocar?

    • Olá Denise, tudo bem?
      Pode consumi-lo sim. Para os próximos, o ideal que você olhe os ingredientes de vários iogurtes antes e opte por aquele que contiver menos ingredientes, por ser o mais natural 😉
      Abraços,
      Viviani – Equipe Sophie

  • Olá, boa tarde!
    Esqueci e misturei o iogurte natural no leite ainda fervendo. O que faço? Desprezo? Estragou?

    • Olá Elisa, boa tarde!
      Provavelmente a alta temperatura matou os microorganismos presentes no iogurte. Dessa forma, o leite não irá fermentar.
      O ideal é desprezar e fazer novamente.
      Abraços,
      Viviani – Equipe Sophie

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